Ашыған және ашытылмаған ірімшіктің айырмашылығы неде?


жауап 1:

Кем дегенде 2000 ірімшік белгілі, ал «Сыр технологиясы 101» -де профессор оларды басқарылатын сыныптарға бөлудің әртүрлі тәсілдерін үйретті.

Жіктеудің әртүрлі әдістерінің бірі - қолданылатын коагулянт / коагулянт түрі.

  1. Азықтық қышқылдармен бұйралау / бітелу. Осы сыныпты атайық. (CA)

Барлық СА-ны ашытқысыз мүмкін емес.

  1. Лабораториялық немесе қызылшалы типтегі ферменттердің бітелуі / бітелуі (CR)

Барлық CA ірімшіктері қоспасыз ашытылмайды.

Барлық дерлік CR, ірімшікті пісіруге болады, яғни ашыған.

Ашытылған және ашытылмаған ірімшіктің ең үлкен және үлкен айырмашылығы мынада.

CA (ашытылмаған) қыздырылған кезде балқымайды. Бұл ірімшіктерді қуыруға болады.

CR (ашытылған) Бұл ірімшіктер қызған кезде ериді. Бұл ірімшіктерді қуыруға болады.

Басқа айырмашылықтар келесідей:

CA: Өте қысқа ғұмыр бар.

CR: Ірімшіктің түріне байланысты өте ұзақ өмір сүру ұзақтығы бар.

CA: Өмір мәдениеті жоқ.

CR: Оның тірі мәдениеті бар.

Менің ойымша, бұл көмектеседі.

Сэм Арора, м.ғ.д. Сүт туралы ғылым, Пенджаб штаты, М.С. Тамақтану туралы ғылым, Гельфтің У.


жауап 2:

Ашытылмаған ірімшік әдетте кілегейлі ірімшік ретінде танымал. Моцарелла, сүзбе, кілегейлі ірімшік - кілегейлі ірімшіктің мысалдары. Оларды тоңазытқышта ұстау керек, өйткені микробтар заттарды жақсы көреді. Чеддар мен Пармезан сияқты қатты және жартылай қатты ірімшіктер әрдайым салқындатылмайтын қоймаларда бірнеше ай бойы ашытылады және піседі. Қартайған кездегі айырмашылықты көру үшін 12 айлық және 6 айлық кезіндегідей ірімшіктің бір бөлігін сатып алыңыз.