Сиыр еті мен сиыр қабығының айырмашылығы неде? https://images.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fi5. 26odnBg% 3DFFFFFF & imgrefurl = https% 3A% 2F% 2Fwww.walmart.com% 2Fip% 2FBeef-Chuck-Riblet-Rack-1-75-3-0-lbs% 2F148776291 & docid = xGR0FIibuwmC4M & tbnid = swg = swg 2Fx% 2Fim


жауап 1:

20 жылдық тәжірибесі бар ет кескіштен сиырдың қабығын кесу үшін қолданылатын сиыр етінің бір ғана бөлігі бар.

Сиырдың қысқа қабырғалары жоғарыда аталған «қысқа табақ» деп аталатын кесектен шыққан. Бұл кесу төменде бөлінген.

Қысқа пластинадан сіз нақты қысқа қабырғалар мен табақшаларды аласыз. Әдетте 5-6 толық қысқа қабырғалар болады. Қысқа қабырғаларды пышақпен немесе ара сүйектерінің үстінен кесудің екі әдісі бар. Тек екі нұсқа. Мұнда әрі қарай өңдеу үшін толық қысқа қабырға кесілген.

Бөлшек саудада көрсетілгендей түпкілікті қысқарту (төменде қараңыз).

Алдыңғы жақта сіз олардың сүйектер арасында кесілгенін көресіз, олардың артында сүйектер арқылы кесілген.

Мен оларды барлық нәрселер деп атағанын көрдім: «Texas Cut», «Franken Cut», «English Cut», «Back Ribs». Амазон оларды «сиыр етінің қосалқы қабырғалары» деп атады! Бұл шатастырады, өйткені көп адамдар шошқа етінің қосалқы қабырғалары туралы ойлайды.

«Сиыр еті жоқ» сиыр еті кесілгенде өте күдікті болыңыз. Менің тәжірибеме сәйкес, әртүрлі тағам тізбегін кесу кез-келген нәрсеге қатысты болуы мүмкін.

USDA ет инспекциясы бұған өте мән береді, бекітілген таңбалауға қатаң нұсқаулар бар. Әр кіші бастапқы бөлімге нөмір мен сипаттама беріледі.

IMPS / NAMP нөмірлеу жүйесі IMPS (Институционалды ет сатып алудың техникалық сипаттамалары) - бұл саладағы сауда мен нақтылауды жеңілдетуге арналған ет өнімдерінің бірқатар сипаттамалары. IMPS стандарты USDA ауылшаруашылық маркетинг қызметі (AMS) арқылы жасалды және басқарылады. Федералды, штаттық және жергілікті билік органдары, бөлшек сауда орындары, мектептер, мейрамханалар, қонақ үйлер және басқа тамақ өнімдерін пайдаланушылар сияқты ірі көлемді сатып алушылар ет өнімдерін сатып алу үшін IMPS-ке жүгінеді. Үкіметтің IMPS көптеген ет шикізатын, көтерме бағаны, бағаны және бөлшек сауда түрлерін анықтауға арналған стандартты сипаттамаларды ұсынады. Солтүстік Американың ет қауымдастығы (бұрынғы Солтүстік Американың ет өңдеушілер қауымдастығы) - бұл ет өңдейтін кәсіпорындар мен қызметкерлерден тұратын коммерциялық емес сауда бірлестігі. Ұйым әлемге әйгілі «Ет сатып алушыға арналған нұсқаулық» басылымымен танымал. Бұл нұсқаулық ет және тамақ өнеркәсібінде сатып алу бойынша нұсқаулық және анықтама ретінде қолданылады. USDA қолдауымен NAMP стандартты IMPS сипаттамаларын қолдануды жеңілдету үшін түрлі-түсті фотографияны қолданады. Осы кітапшаның кестелерінде сиыр етін кесуге арналған IMPS нөмірлері бар. [1]

Тек визуалды тексеру сізге не алғаныңызды нақты айтуды жеңілдетуі керек.

Сілтемелер

[1] Ет сатып алушыға арналған нұсқаулық PDF - аспазшылар ресурстары