Тікелей қаймақ пен майдан жасалған сүзбе мен сары майдан жасалған нәрдің арасында тағамдық немесе басқа айырмашылық бар ма?


жауап 1:

Сүтті химиялық элементтер емес, ферменттерге толы деп санаңыз

Бұл жауап Desi сиыр сүтіне қатысты

Егер сіз центрден тепкіш күші бар шикі сүттен крем алсаңыз, жылу пайда болады және бұл ферменттер таң қалдырады, өйткені олар мұндай өңдеуге дайын емес.

Енді сүтті төмен жылу жағдайында қыздырғанда, бұл ферменттердің күйін өзгертуге уақыт бар. Ірімшіктен кейін майды баяу отта араластырыңыз. Тағы да, ферменттер айран мен май арасында бөлінеді

Майы аз отта майға айналады.

Бұл май қалыпты жағдайда өзінің өмір сүру мерзімінде бүлінбейді және уақыт өткен сайын дәрілік құндылығы артады. Бұл тіршілік бар және ферменттер белсенді екенін білдіреді. Жүрек аурулары үшін жақсы май деп саналады

Жоғары температурада кремнен жасалған гей уақыт өте келе ыдырайтын жаман май деп саналады

Микро деңгейде тамақтануда айтарлықтай айырмашылықтар бар


жауап 2:

Алайда гей жасаудың көптеген әдістері бар; Алайда, дәстүрлі ведикалық гей сүтті сүзбе арқылы сергіту арқылы жасалады. Барлық сүзбе дәстүрлі әдіспен ағаш оттықпен жағылады, содан кейін алынған крем қыздырылады. Дәстүрлі тазартылған май жасау процесі су буланып, май (тазартылған май) сүтті қатты заттардан бөлінгеннен кейін аяқталады. Бұл процессте шамамен 1 кг гей жасау үшін шамамен 30 кг сүзбе қолданылады! Ведас пен Аюрведа Шахтрасында сипатталғандай барлық қасиеттерге ие. Бұл сүттен алынған кремді қыздыру үшін сүттің мәні.

Тағы бір әдіс (май / кілегей майы) - бұл қаймақ майын қайнатып, ластанған заттарды жер бетінен тазартып, содан кейін қатты қалдық қалдырған кезде таза, сұйық май құйып, ұстап тұру. беткі қабаттан құлап кетсе, астыңғы жаққа шығарылады. Дәміне қарай дәмдеуіштерді қосуға болады. Майдың құрамы, түсі мен дәмі майдың сапасына, процесте қолданылатын сүттің қайнарына және пісіру ұзақтығына байланысты.

Майдың сапасы процесте қолданылатын сүт көзіне байланысты, ал шөппен қоректенетін сиыр сүті - ең жақсы көзі. Ол A, D, E дәрумендеріне толы және К.Ги құрамында лактоза жоқ, құрамында тұз бен қант жоқ. Ги антиоксидантты, қабынуға қарсы, антибиотик және вирусқа қарсы. Аюрведаның айтуынша, гэе сіздің әзіліңізді, жасыңызды, күшіңіз бен өркендеуіңізді арттыруға көмектеседі. Соңғы зерттеулерге сәйкес, «деси Ги» құрамында коньюгатталған линол қышқылы (CLA) бар, ол өте пайдалы. CLA артық салмақты адамдар үшін артықшылығы бар. CLA иммунитетті арттыруға көмектеседі. Ведиялық процеске сәйкес жасалған гейдің артықшылықтары мен кемшіліктері туралы толығырақ оқыңыз.


жауап 3:

Майдың тағамдық құндылығында, тікелей кремнен немесе кремді майға айналдырғаннан немесе dahi-дан алынған майдан айырмашылығы жоқ.

Гейдің құрамында 99,8% сүт майы және 0,2% ылғалдылық бар. Гейден май алу әдісі әртүрлі болуы мүмкін, бірақ химиялық құрамда түпкілікті өнім бірдей болып қалады. Дахиден шыққан ги лактозаны ашытуға жағымды диацетил (қышқыл) хош иіс береді. Бұл қасиетті басқа процестерде қаймақ пісіп жетілдіре отырып жасауға болады, бірақ оны коммерциялық тұрғыда қолдануға болмайды, өйткені бұл қайтадан сүтке араластыруға болмайтын қышқыл айранды айналдырады.

Өндіріс кезінде жоғары температураға дейін қыздырылмаған майдың да химиялық құрамы мен қоректік құндылығы бірдей.